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9月25日，布局预制菜业务的多家斟酌企业股价出现下降，音讯面上，“预制菜进校园”激发的争议还在无间发酵，而校园餐等B端团餐渠谈恰是预制菜企业遵守发力点。国度尺度尚不完善，团餐渠谈施行存在难度……预制菜领域几十家上市企业下一步该如何走成为行业内关心的问题。

扎堆发力团餐渠谈

预制菜领域被认为是食物行业万亿级阛阓领域的新风口，而近期，跟着“预制菜进校园”引起争议，预制菜斟酌话题热议无间，并已启动影响到斟酌上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜认识板块举座下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷纷出现不同进度的下降，惠发食物(603536)、千味央厨、味知香、海欣食物(002702)、三全食物(002216)本日差异下降了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

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预制菜为什么越来越多地出咫尺校园餐中，以致引起大范围的辩论与争议？北京商报记者把稳到，这粗略与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠谈关联。

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上半年财报数据自满，预制菜已成为部分食物企业功绩增长的主要能源，安井食物(603345)、三全食物、千味央厨、惠发食物等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠谈变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠谈、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠谈是预制菜企业们集体发力的主见。

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数据自满，2022年我国预制菜阛阓领域为4196亿元，预测2023年将达5100亿元，在2026年达10720亿元，预制菜产业有望发展成下一个万亿级阛阓。其中，预制菜C端阛阓处于高速发缓期，B端餐饮渠谈占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐阛阓是B端最大发展主见之一。

如斯之下，团餐渠谈成为预制菜企业们的发力要点。在2022年11月，“预制菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客户的基础上加大对学校、单元食堂客户的开发，因为“该类客户通过前期进入开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步已毕批发渠谈的隆重发展”。到本年4月，味知香在袭取机构调研时暗示，学校、单元食堂咫尺加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会冉冉加多，加之社会小餐饮的开发，预测鄙人半年均会对举座销量产生一定的助力作用。

惠发食物也在2022年财报中暗示，将以“中央厨房+机灵餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以仍是落地的北京、诸城中小学的校餐供应链面目为样板，在寰宇复制和发展团餐食材供应链面目；安井食物也暗示，2023年将团餐渠谈的开刊行为营销要点；正在IPO中的老娘舅也触及部分学生餐业务，2019年及2021年，湖州师范学院均位列公司主交易务收入前五名客户。

中国食物产业分析师朱丹蓬暗示，预制菜仍是成为将来团餐中的一个抨击品类或者说是细分赛谈，许多预制菜企业对准了团餐渠谈庞杂的阛阓，但新渠谈的修复施行和爱戴经管难度很大。预制菜咫尺还莫得进入纪律化、品牌化、专科化、领域化的发展阶段，是以举座评估而言，预制菜进入校园为时过早。

施行用度攀升

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固然预制菜企业们纷纷进军团餐，但新渠谈的拓展并不松懈，团餐渠谈靠近修复施行用度攀升、国度尺度不完善等问题。

小嘉姆妈是别称四年龄小学生的家长，关于预制菜校园餐，她并不招供，“如果学校午饭是预制菜，我就不让孩子在校吃了”。她认为，即使预制菜企业能够提供坐蓐安全的阐述，但预制菜毕竟经过了冷冻、运载、二度烹调等过程，养分细目不足簇新现作念的食堂菜。小嘉姆妈告诉北京商报记者，预制菜校餐会让许多家长以为学校资源和天赋不足，一些校外的学生托管机构莫得实足的元气心灵和资源制作，也会订购预制菜团餐。

另外，新渠谈的开拓伴跟着施行和销售用度的加多。在2023年半年报中，惠发食物指出，因业务发展、渠谈修复等因素，导致经管用度和销售用度较多。巴比食物此前淡漠2023年团餐占比达到25%的计较，但本年上半年巴比食物的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食物归因于“需求不足重叠供给侧竞争日益强烈，团餐客户末端消耗需求复原耐心”。

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此外，预制菜行业强制性国度尺度尚未竖立，也为团餐的发展带来风险。数据自满，放胆2022年11月底，寰宇共有预制菜尺度69项，但这些尺度主若是场所尺度、团体尺度、企业尺度等，咫尺还枯竭完满的遮蔽预制菜产业全链条的国度尺度。

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别称不肯具名的业内东谈主士显露，预制菜的尺度体系较为复杂，触及家具坐蓐尺度、食物安全尺度和质地经管纪律，还包括包装尺度、销售要领、使用场景的纪律等，每个细节王人比拟复杂。消耗者关于团餐渠谈的预制菜可能会愈加严慎，对品牌的遴荐和信任度条件更高。

朱丹蓬暗示，咫尺预制菜斟酌轨则还有所缺失，面前预制菜还莫得长入的尺度体系、认证体系、回顾体系等灵验监管机制，国度应当加速制定预制菜行业长入国度尺度纪律，处理预制菜行业小、散、乱的近况以及可能产生的食物安全问题。

尺度与安全

“我们农村里的老人平时也接触不到这些信息，很需要，真的很有用的，”家住西新村的张爷爷对养老科普讲座尤其感兴趣，本次敬老月系列活动安排了科普周周讲，古镇社区和凌桥社区依托“同心医养联盟”共建单位第七人民医院和两家社区卫生服务中心，以老年人肩颈膝关节问题保健、谈谈老年斑、谈谈老年皮肤瘙痒症、发物和牛皮癣等疾病的预防和治疗为主题在村居内进行巡回讲座，还为西新村、新益村的五十岁以上老年男性进行前列腺癌筛查，成功帮助部分老年人提前发现潜在风险。

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关于后期如何对待校园团餐等预制菜新渠谈的拓展以及如何保证校园餐的安全性等问题，北京商报记者斟酌了惠发食物、味知香等斟酌企业，惠发食物提供了校园餐业务认真东谈主斟酌步地，但放胆发稿尚未给出斟酌修起本色。味知香则暗示，校园团餐业务阐述不错检验斟酌公开贵府。

在味知香9月12日的功绩阐发会上，有投资者问及“预制菜进校园”斟酌问题，味知香董事长、总司理夏靖暗示，“预制菜认识太大太广，好多东谈主认为预制菜是料理包，不是本公司坐蓐的范围，公司主要坐蓐半制品菜，基本王人是生食”。据味知香先容，公司高度青睐食物安全，预制菜在坐蓐过程中需要经过速冻要领，通过选择专科开辟，将预处理的家具在低于-35的环境下，达到减少养分因素流失，保证速冻食物解冻后仍不错保握簇新，在坐蓐过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

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惠发食物在财报中称，公司发愤于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市秉性产业链，二是城市大家事迹链。其中，城市大家事迹链是以“中央厨房+机灵团餐、快餐”模式为中枢，坐蓐加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等家具，为团餐、快餐等渠谈作念好事迹。

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在计谋定位巨匠、九德定位盘问公司首创东谈主徐雄俊看来，预制菜进入团餐领域，能凭借愈加低本钱愈加速捷的上风攫取阛阓，关于企业等客户来说也成心于削减本钱，但咫尺预制菜行业还需要斟酌的法律轨则去纪律指点。

业内认为，在咫尺预制菜斟酌轨则还有所缺失的情况下，预制菜企业应该留神团餐渠谈预制菜的安全性，企业不错自行制定严格的坐蓐尺度和进程，推进行业纪律化发展。要开拓团餐渠谈，企业应该积极应抵消耗端的违反神志和渠谈险阻游的坐蓐经管艰巨，加强家具性量和安全适度，确保预制菜的安全性和养分价值。

巨匠建议，在团餐渠谈中，企业不错选择以下措施来把控预制菜的安全性：竖立完善的质地适度体系，包括原材料的筛选和检测、坐蓐过程的监控和纪录、家具的质地进修等；加强供应链经管，确保原材料的安全和质地；加强职工培训，提升坐蓐操作的纪律性和安全刚毅；与第三方机构相助，进行家具性量的检测和监测；与斟酌部门竖立玄虚的疏导和相助，实时了解和搪塞食物安全风险。通过这些措施，预制菜企业不错提升团餐渠谈预制菜的安全性，加多消耗者的信任度。

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